Kock och konceptutvecklare på ARKET Café

Foto: ARKET

Martin Berg är en av de tidiga förespråkarna för den nya nordiska matrörelsen och hållbar matlagning. Martin har en bakgrund som tidigare köksmästare på Michelin-restauranger och medgrundare av ett traditionellt surdegsrågbageri och ekologiskt café i Stockholm. Idag är han kökschef och konceptansvarig på ARKET café.

Om vi inte skapar matupplevelser som smakar gott så är det svårt att få till en förändring av den större massan.

Martin Berg

Varför är en förändring av matsystemet viktig?

“En förändring av matsystemet är avgörande för en hållbar framtid, det vet vi sedan länge och även forskningen visar det. Här är det viktigt att nästa generation hänger med och tar sitt ansvar. Vad kan just du göra som kock till exempel. Hur kan du förändra menyer, koncept, erbjudande så att det dels är hållbart men fortfarande vara väldigt gott. Om vi inte skapar matupplevelser som smakar gott så är det svårt att få till en förändring av den större massan. Det räcker tyvärr inte med endast bra värderingar om inte produkten är attraktiv och görs tillgänglig för alla. Det är därför vi på ARKET Café jobbar med att få ut bra mat till en

bredare publik.”

Martin's Good Food Rekommendationer

Foto: ARKET

Martin Berg