Mathias Dahlgren är kock och krögare. Han har vunnit flertalet gastronomiska priser genom åren, bland annat är han den enda svensken som vunnit “kock-VM” Bocuse d’Or.
Mathias filosofi lutar sig tillbaka på den svenska identiteten, naturliga råvaror och naturliga smaker, med inslag av både lokala och globala influenser. Han är duktig på att skapa exklusiva miljöer med bekväm och vänlig atmosfär och flera av Mathias krogar har blivit tilldelade Michelin stjärnor.
Mathias driver krogarna Matbaren & Rutabaga på Grand Hotel i Stockholm. Sparrow Bistro & Winebar på Sparrow Hotel i Stockholm. Green Rabbit Bageri i Stockholm. Overseas by Mathias Dahlgren på Maldiverna.
Hur bra en ny lösning än är för planeten kommer den aldrig att förändra vårt beteende om den inte är attraktiv att äta i fråga om syn, doft, temperatur, konsistens och smak.
Varför är en förändring av matsystemet viktig?
“Viss förändring är en avgörande fråga för människans liv & välmående. Jorden klarar sig utmärkt utan oss medan vi behöver jorden. Skeptisk till övergripande globala lösningar, varje plats måste nog utgå från vad som är klokast utifrån just den platsen. Olika platser har olika förutsättningar, generellt osmart att äta för ensidigt oavsett plats.Centralt att försöka hitta en sund balans mellan nytta, nöje och avtryck. Hur bra en ny lösning än är för planeten kommer den aldrig att förändra vårt beteende om den inte är attraktiv att äta i fråga om syn, doft, temperatur, konsistens och smak.”
